Vicci

作者：周漢唐

▲導言：

　　你喜歡哪一國的料理？哪一種食物是你的最愛？你對美味的定義是什麼？當優雅嚴謹的法式料理遇上富麗隨興的印式餐點，兩者會激盪出何種火花？讓我們藉由《美味不設限》這部電影中一個年輕主廚的生命宴饗，一起思考美味的真諦何在。

▲電影簡介：

前菜：苦乃生命之基底，隨遇而安

　　故事緣起於一場社會暴動，男主角哈珊父母在印度孟買開設的餐館受到波及，不僅餐廳慘遭祝融，化為灰燼，母親也因此葬身火窟。帶著一只從火窟搶救出來，載滿母親珍藏各類香料罐的箱子，哈珊舉家遷離傷心地，先移民至英國倫敦，後來又因為「英國的食物沒有生命」決定遷往美食聖地-法國，最終因為車子行經南法聖安托南時意外拋錨，哈珊父親認為這是死去的妻子在冥冥中的暗示，所以決定落腳在這個美麗的小鎮。

主菜：生命滋味豐富多樣，品味東西，「中和」為貴　

　　為了生計，哈珊父親買下了一座破落的房舍，改建為一間印度餐館，但是如同夜市小攤的熱鬧喧嘩與瀰漫在空氣中濃烈的香料氣味，讓對面咫尺之遙，擁有米其林一星光環的法式餐廳負責人-麥洛伊夫人非常不滿，數度向官方投訴印度餐館的衛生問題、噪音問題，甚至買斷食材，干擾印度餐館的繼續營運。而這些舉動只有引來哈珊的父親「以牙還牙」，雙方交惡愈演愈烈。

　　最後化解僵局的是從小就對食物氣味有著超越常人敏銳度的男主角哈珊。雖然身為印度餐館的主廚，他對法式料理卻充滿好奇，幸運的是對面餐廳的副主廚瑪格麗特不藏私的借書給哈珊鑽研並給予提點，讓他可以一窺堂奧。哈珊並不認同父親與麥洛伊夫人針鋒相對，他以自學的廚藝向麥洛伊夫人釋放善意，而麥洛伊夫人發現哈珊的料理天分後，也決定拋棄成見，放下高傲身段，登門獲取哈珊父親的同意，收哈珊為徒。哈珊自此正式步入法式料理殿堂，他的廚藝天賦不僅獲得充分發揮，也讓麥洛伊夫人擁有的垂柳餐廳得到長久以來夢寐難求的米其林二星。

甜點：返本歸真，分享最美

　　哈珊獲取米其林星級榮耀後，獲邀至巴黎一家高級餐廳擔任主廚，這家以分子料理 (Molecular gastronomy) 聞名的餐廳讓哈珊名利雙收，可是哈珊卻感覺無比空虛.....。　

　　某夜哈珊下班後吃到廚師帶來的家鄉料理，才驚覺自己早已偏離料理單純美好的基本原則。為了求新求變，解構食材分子結構，過度追求裝飾，這樣調製出來的料理，留下的只是短暫的刺激，無法令人感動。同時，哈珊也體會到：當周圍有家人親朋好友和笑聲圍繞時，一起分享的食物永遠是最美味的。最後他毅然決然離開巴黎，重返南法小鎮，與家人親朋好友繼續經營餐廳，摘取星星。

▲結語：

　　生命最偉大的旅程起自於邁開的第一步(Life’s greatest journey begins with the first step.)。

　　此片中文譯名【美味不設限】(The hundred-foot journey)，貼切的點出此片的核心內涵。片中呈現因法、印飲食文化差異與生活習性不同而產生的種種衝突，如果雙方都不肯退讓，不肯秉持「善念」解決問題，不願意踏出理解與接納的第一步，咫尺永遠如同天涯，爭爭鬥鬥，結局也不可能圓滿美好。

　　其實，法式料理固然有其堅持的精緻傳統，如聖母信仰下的蘊藉內斂；而印式餐點中的香料揮灑，如濕婆 (Shiva) 舞姿千變萬化，常令人驚艷，雙方各有擅長。當麥洛伊夫人品嚐加入印度香料的傳統法式蛋捲後，臉上的驚喜反映了哈珊不僅成功地跨越了不同的飲食文化之間的鴻溝，更創造了人心交流的可能。

　　有許多人視食物為一種體驗異國風情，記憶旅行的方式。每一個地方的料理都是反映當地風土氣候的產物。而新鮮當令的食材不僅是四季變化下大自然賦予人類的饋贈，人類也學會隨時令更迭以食物養生。哈珊的媽媽是引他進入料理界的謬思，她曾對哈珊說過，每個食材裡頭都有「原始美麗的靈魂」。當食物失去了原有的生命特色，廚師採用物理或者化學變化的手段，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，已失去料理滋養五感的初衷。為了「創新、創新、再創新」而不斷「組合」產生的人造分子食物，造成食客味覺的錯亂，就如同有著過度裝飾的「科學怪物」，帶給人的只有變異的刺激。哈珊最初因為「英國的食物沒有生命」而離開倫敦，最後再因「分子料理」的違背天然而告別巴黎，影片前後呼應，純真美善才是美味的真諦所在。 ◇

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